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石泉五香豆腐干_陕西石泉有什么好吃的推荐嘛-美食特产

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简介陕西石泉有什么好吃的推荐嘛?说到陕西石泉就不得不提有名的石泉五香豆腐干了。如果你想了解陕西石泉特产美食石泉五香豆腐干就跟着知识百科一起看看本篇文章吧,希望会对您有所帮助。石泉豆腐干,陕西省汉族特色小吃 ...

陕西石泉有什么好吃的石泉陕西石泉推荐嘛?说到陕西石泉就不得不提有名的石泉五香豆腐干了。如果你想了解陕西石泉特产美食石泉五香豆腐干就跟着知识百科一起看看本篇文章吧,香豆希望会对您有所帮助。腐干石泉豆腐干,好吃陕西省汉族特色小吃,美食色泽呈淡黄色或赤褐色,特产质地细腻,石泉陕西石泉有筋丝和弹性,香豆晶体发亮,腐干带油润,好吃气醇郁,美食咸度适宜,特产营养丰富,石泉陕西石泉清香可口,香豆有健脾胃、腐干增食欲的功效。一般可直接食用,也可用油炸,是酒宴上的佳品。它和西乡牛肉干、松花蛋同为陕南三大名产。当地群众逢年过节,走亲访友都把它作为礼品赠送、待客。过往客商也都用它以饱口福。还远销到西安、武汉、北京、上海、新疆等地。当地人用清泉水做成豆腐,切成5厘米的小方块,加三奈草果、丁香、八角苗、比拔、良姜等多种香料,加工而成,是当地祖传手艺。石泉五香豆腐干,产于城郊二里桥村。这个村水井湾有个清泉,冬暖夏凉。用这种水做五香豆腐干,起于清朝道光年间,距离现在有150多年历史。原料配方:大豆50公斤全大料(即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等)500克食盐、酱色、五香粉适量把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨,加水制成豆浆,煮熟,然后点浆。点浆:一般采用卤水(氯化镁、氯化钠、氯化钙)点浆,其浓度为波美25度。1公斤卤水兑4公斤清水,然后装进卤壶里。点浆时一手把住壶,一手把住勺子,把卤水缓缓地点入浆内,勺子在浆内不停地搅动,使豆浆上下翻滚,视浆花凝结程度,掌握点浆的完成情况。点浆后的豆腐花在缸内静置15~20分钟,使之充分凝集。浇制:将豆腐干木制方框模型放在模型板上,再在模型框上铺上包布,把豆腐花快速轻轻地舀入模型内,再把包布的四角盖在舀入的豆浆花表面上。压榨:把浇制好的模型框逐一搬到木制“千斤闸”架的石板上(用电动机制动的铁制压榨机也可),移入榨位,将模型框层层重叠,共放5~8层,在最上一层的模型框上铺压一块面板,使豆腐闸的撬棍头对正面板,再把撬棍另一端拴在撬尾巴上,用脚踩压撬棍,撬头就压榨面板,使豆腐花内的黄浆排出,过一段时间再用脚踩一次,不断收缩撬距,直至撬紧,黄浆水不断排泄出来,大约压榨15~20分钟,就可放撬脱榨。划坯:将模型框子逐一取下,揭开包布,底朝上翻在操作面板上,去掉模型框,揭去包布,成型的豆腐干坯即脱胎出来,用刀先修去坯边,再把豆腐坯按5×5厘米闫小用刀切成整齐的小方块。卤煮:切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮,煮后晒(或晒)干,这样反复煮3次即成五香豆腐干。卤汤的配料为:每1000块豆腐干,用食盐二两,酱色一两半,五香粉一两,加适量的水,卤煮时间每次不得少于20分钟。

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