玉兔红曲米醋_山东淄博有什么好吃的推荐嘛-美食特产

山东淄博有什么好吃的玉兔推荐嘛？说到山东淄博就不得不提有名的玉兔红曲米醋了。如果你想了解山东淄博特产美食玉兔红曲米醋就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，红曲好吃希望会对您有所帮助。米醋美食玉兔牌红曲米醋的山东主要工艺流程为精选东北当季鲜米、清水浸泡、淄博高温蒸煮、特产淋饭冷却、玉兔红曲酿酒、红曲好吃醋酸发酵、米醋美食分割灭菌、山东沉净澄清、淄博气膜压滤、特产包装成品、玉兔检验出厂。红曲好吃玉兔牌红曲米醋具有以下显著特点。米醋美食精选原料选用东北当季鲜米，大米淀粉含量大于等于70%，水分小于等于14%，乌衣红曲水分小于等于18%。大米为精白大米，内无杂质，可直接浸泡。乌衣红曲要求无杂质、无霉变，光泽鲜亮。蒸饭均匀大米加水浸泡24—48小时，浸泡时间视气温、水温和米质而定。浸泡后的大米，投入蒸锅开足蒸汽，把米蒸熟蒸透。米饭颗粒分明，外硬内软，内无白心，均匀一致，疏松不糊，熟而不烂。双边发酵前期加入3%—20%的乌衣红曲，用4—5倍重量的水浸渍，掌握好浸泡温度、浸泡时间、曲水酸度、酵母发芽率等技术指标。前发酵控制品温在20—35℃，最高不超过35℃，旺盛期品温在30—40℃，最高不超过42℃，后发酵品温小于等于35℃，酒精度大于等于10%vol，酸度小于等于0g/100mL。黄酒酿醋开动输醪泵，将酒醅通过压滤机取得发酵后的黄酒，加水调配到6%—8%vol，品温调至30—34℃，直至酸度不再上升或上升微小时，表明醋酸发酵结束，立即取醋，然后经过沉净澄清、后熟陈酿、后期陈香等环节，玉兔牌红曲米醋即可上市销售。红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它是用大米作为原料，经接种曲母培养制成，其中最有代表性的是乌衣红曲。乌衣红曲不仅含有丰富的红曲霉菌、黑曲霉菌和酵母菌等微生物，具备糖化和酒化双重发酵作用，同时，其代谢产物中还含有丰富的他汀类物质。红曲具有健脾消食化瘀功效,还具有调脂作用,可预防动脉粥样硬化、高脂血症的防治作用。玉兔牌红曲米醋具有色泽清亮、味道醇厚、不酸不烈、入口微甜等显著特色，倒入杯中，颇有“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”的诗情画意。清同治十二年（1873年），山东著名酿造大师徐绍俭先生在周村创立了信芳园，是淄博市首家酱园。自创立之初，徐先生就立志做百年企业，他清楚地知道做食品，就是做良心，并制定了号训：“酿酱不用往年粮，腌制用材无皮伤，倒缸莫简勿惜力，柜台掌称足钱两”，严格要求产品品质。二十世纪中，历经了清朝到新中国成立，信芳园走过了近百年历史。当信芳园走向第二个百年时，在于金平董事长的带领下，于1982年创立玉兔品牌。玉兔，乃月宫神兔，是嫦娥的忠实伴侣，孜孜以求制作“长生不老药”，是纯洁、善良、忠诚的化身，其与信芳园百年来的企业精神一脉相承。玉兔自创建以来，先后荣获了中华老字号、中国驰名商标、中国名牌等一系列荣誉。

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