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红菌豆腐渣_福建龙岩有什么好吃的推荐嘛-美食特产
红菌豆腐渣_福建龙岩有什么好吃的推荐嘛-美食特产
发表于
2024-10-26 09:30:14
来源:
铁马金戈网
福建龙岩有什么好吃的红菌推荐嘛?说到福建龙岩就不得不提有名的红菌豆腐渣了。如果你想了解福建龙岩特产美食红菌豆腐渣就跟着知识百科一起看看本篇文章吧,豆腐希望会对您有所帮助。渣福
红菌豆腐渣系福建省武平特产,建龙上杭及广东平远一带也有。什好食特它是吃的产用豆浆滤出的一般人仅作为喂猪饮料的渣滓,经过加工制作而成的推荐一种具有鲜明个性的菜肴。它的嘛美历史有多久,无从考证,红菌仅知在味精问世之前,豆腐它是渣福经常当作味精来使用的,像甘草和诸药一样,建龙它能和诸菜。什好食特
无论煮肉、吃的产煮豆腐及一秀菜蔬,推荐放一点红菌豆腐渣,即鲜美异常,且价格又极低廉,因此备受人们的喜爱。据说,许多过南洋的仁居人在回家乡探亲之前,常预先写信,嘱亲属买好红菌豆腐渣,烤熟晒干,用瓶装好,以便带往南洋,赠送亲友做菜品尝。据说,古时候,有一户普通百姓人家,一回家里磨完豆腐,把喂猪剩下的豆腐渣放置在一个空房间里,第二天发现这盆豆腐渣不但没变质发臭,反而表面长出了一层红色的菌毛,摸上去豆腐渣团变得又结实又有弹性,还有一股清香味。试煮来吃,居然非常美味。于是,以后这家人检磨豆腐时,也同样把豆腐渣盛放起来,希望它继续长出红色菌毛变成美味。但豆腐渣始终是长出了黑霉变质坏了。后来,才发现那个闲间的屋顶上,吊着晾晒的一堆玉米棒子,有些玉米坏了,长出了红色的菌霉,它掉在豆腐渣上,加上合适的温度和湿度,豆腐渣才发酵变成了美味。原来玉米棒子上长出的红色菌毛,就是发酵的菌母。经过后来的不停试验,最后才形成了现在制作红菌的整套统一的流程,世界上这才多出这么一个稀奇的食物来。红菌的制作很简单:先准备好几个米筛或者糖筛,筛内平铺上一层芭蕉叶,或者荷叶、蕉芋叶等。把磨制豆腐剩下的新鲜豆腐渣。倒入一口大铁锅中慢火培烤,注意翻铲免得烧焦烧糊,等豆腐渣炒干到可以用手捏成团,手上还留有湿印,却挤不出水,渣团抛之即散碎的程度,即可铲起来,放入米筛或糠筛里,用手压紧、压平、压匀,厚度与一块水豆腐差不多厚。筛里铺一层芭蕉叶,为的是红菌制作好后取出时方便,不会粘在筛内。等筛内的豆腐渣冷却后,在它表面均匀地撒上菌种,菌种的根须很快伸入豆腐渣中。这个发酵长菌过程,只需一个晚上,渣便会变得既结实又柔韧,同时渣面长出一层红毛,这就是“红菌”了。第二天就可食用,吃多少切多少,和切一板板的水豆腐一样。因为它长出的是红色的浓密菌毛,所以这也是“红菌”这种食物的名字的由来,也有人叫它红菌子、红菌豆腐、红菌豆腐渣。而制作红菌的菌种,市面上是绝无出售的,这就靠人们平常时的收集积累了。我们吃过的玉米棒子,吃完了面上的玉米粒,把剩下的玉米芯扔在屋子的某个角落里,久之,玉米芯发霉了,表面会长出一点点、一块块的红色的菌毛,把这些红色菌毛用刀片刮下来,包到纸中收藏起来,这就是用豆腐渣制作红菌的菌种来源。据说,也就仅此一个培植菌种的方法。红菌的菌种发酵期非常快,从发酵到变质,通常只需一天。头天晚上在豆腐渣上植下的菌种,经过一个晚上就使豆腐渣发酵完毕,第二天便制成了可供食用的红菌了。但当天若没有吃完,则菌种会发酵过度,到了下午或者晚上,红毛逐渐会转变成黑毛,这就说明制作的红菌快要变质了。
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