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古田猴头菇_福建古田有什么好吃的推荐嘛-美食特产
发布时间：2024-10-26 05:21:55 来源：铁马金戈网 作者：娱乐闲谈
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福建古田有什么好吃的古田菇福推荐嘛？说到福建古田就不得不提有名的古田猴头菇了。如果你想了解福建古田特产美食古田猴头菇就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，建古希望会对您有所帮助。田有推荐猴头菇，什好食特又叫猴头菌，吃的产只因外形酷似猴头而得名。嘛美猴蘑，古田菇福猴头，建古猴菇，田有推荐是什好食特中国传统的名贵菜肴，肉嫩、吃的产味香、嘛美鲜美可口。古田菇福是建古四大名菜（猴头、熊掌、田有推荐燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。猴头菌的营养成分很高，干品中每百克含蛋白质23克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每百克猴头含脂肪2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。猴头菌它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色。是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇是珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。选购猴头菇以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的为质量好。在外观上，猴头菇菌丝成白色、稍发暗，培养基不丰富时呈节状生长，气生菌丝少，爬壁力弱。菇体：猴头菇菇体完整，形状如猴头，呈椭圆形或圆形，大小均匀，毛多细长，茸毛齐全为佳，菇体干燥为上品；劣质：菇体残缺不全，菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长次之颜色：猴头菇呈金黄色或黄里带白为佳；色泽黑而软次之，有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，这种菇食后对人体有害无益，不可选购。好的猴头菇不烂、不霉、不蛀；凡有烂、霉、蛀者，也不宜选购。食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，或放在热水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。
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