双桥粉干_浙江衢州有什么好吃的推荐嘛-美食特产

浙江衢州有什么好吃的双桥推荐嘛？说到浙江衢州就不得不提有名的双桥粉干了。如果你想了解浙江衢州特产美食双桥粉干就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，粉干希望会对您有所帮助。浙江双桥这个地方祖祖辈辈生产粉干，衢州五六十年前的好吃双桥乡，基本上家家户户的美食男孩子从小就学做粉干，直到今天，特产还有几家做粉干大户。双桥双桥粉干选用当年优质大米，粉干取自深山泉水浸泡，浙江经磨浆、衢州压浆、好吃搓团、美食煮团、特产打胚、双桥出粉、焯熟、放凉、搓丝、盘条、风干等多道工序制作而成。双桥粉干玉白细腻、久煮不断、口感软滑、清香，备受食客青睐。双桥粉干烹饪方法简单，可煮食、可炒食，以浇头粉干最为著名。粉干有很多种吃法，汤粉干，炒粉干，凉拌粉干，浇头粉干。其中双桥乡的一碗浇头粉干最出名。用家常的白菜杆，笋干，肉丁就能烧出超赞的美味。双桥粉干简单的几个优点，却是许多同行无法企及的高度，而这各种优点的平衡，需要相应的食材、环境和技术支持，总结起来也很简单，那就是“三好原则”。首先要米好，水好，最后要晒好，这样三个好做起来，才能做出好的粉干。首先，是米的选择，米好二字写起来容易，要做到其实需要下一番功夫。这里的粉干，最主要全部用当年的新米做的，再一个新米全部要用最好的米，碎米就不要，而且稻米要浸很长时间，这样才会有一种清香，吃起来口感要好一点。对于水的选择，双桥粉干如今依然保持着古老的做法，选用上好的山泉水，绝不掺入其他，虽说没有什么根据，但当地师傅说，这就是一种坚守。而要说晒的好，师傅坦言可以说风吹得好——双桥的风似乎有种魔力。双桥粉干之所以有名，正是得益于曾经的繁华和这样的山水。以前做粉干用水碓，需要相当的经济实力，还要合适的水源、方便的交通；因为没有实力难以建起一套庞大的水碓设施，没有水源无法驱动水碓，交通不便就做不兴。所以，有的地方有实力，但无合适水源；有的小地方有水源，但没有力量建水碓，即使建起来也不合算，双桥当年恰好三者皆备。除此之外，还有独特优势，就是风。双桥粉干特别之处，其实在于晾晒。粉干从湿变干，最理想的过程不是太阳晒干，而是风吹干；而风，也有区别，来自不同方向的最好。双桥的风，正符合这个要求。因为地形缘故，上午基本从河道水库位置往北边山谷吹，到了下午四五点后，调个方向，从北边山谷往河道水库方向吹，相当守信。对于倾斜晾在那里的粉干来说，就是不断接受两面风从上往下、从下往上吹，这种昼夜交替的吹拂，就如敬业地道的铁匠千百次反复的锤打，使得软韧不同于别处。经历了时间的考验，双桥粉干以其极好的口感和独特的盘条工艺蜚声内外，成为“浙江老字号”名小吃，粉干制作技艺被评为衢州市第二批非物质文化遗产。双桥粉干选用优质大米，使用深山泉水浸泡，以独特的传统工艺精制而成，玉白细腻、久煮不断、口感柔滑、清香，百食不厌，备受青睐。“双桥粉干”始于明朝，至今已有六百余年的历史，是浙江省衢州市历史上的名牌产品之一，它是由双桥祖先采用民间特有的制作手艺自创发明，富有浓厚的地方色彩。清代著名学者周召在《双桥随笔》里写道：“在万山中又有清流激湍茂林修竹之胜食之米糊”，这里的米糊指的就是双桥粉干。一道粉干经过选米、浸米、磨浆、压榨、打粉、做胚、盘丝和风干等一系列步骤，方成一盘。制作粉干要选用上好的早稻米与晚稻米，以七三比例兑好。大米必须要选圆颗，否则压不出细腻的粉饼。而后，把米洗净并浸泡一天一夜。浸泡的意义在于让水充分融入大米中，最原始的做法，需要浸泡足足20天。经过20天的浸泡，大米会散发出深藏于其中的清香味，由此做出的粉干会更香更细腻。只要不搅动水，米便不会腐烂。但是这样的浸泡会让许多细米直接融进水里，成本很高。当地人介绍，按照这种方法，100斤米最后只能做出70斤粉干。成本的压力，让当地人不得不简化这个步骤。浸泡后，用磨浆机磨成粉饼而后压榨掉其中70%的水分。粉饼经特定的机器制作出条。然后剪成合适的长度，手工盘成一份份，再放到竹制的粉干箩上风干，使粉干分散而又结成一绞。风干后的粉干，按重量分别放置，最终形成独具特色的双桥粉干。2008年，双桥粉干制作技艺被评为衢州市第二批非物质文化遗产。2012年，《舌尖上的中国》摄制组来到双桥粉干厂进行拍摄。2014年，双桥粉干获得“浙江老字号”称号……

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