四川北川有什么好吃的北川北川推荐嘛？说到四川北川就不得不提有名的北川老腊肉了。如果你想了解四川北川特产美食北川老腊肉就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，老腊希望会对您有所帮助。肉川在四川，好吃犹以北川老腊肉最为著名。美食在北川，特产当地羌族老乡一到冬季都有晾制腊肉的北川北川习俗。选用自己种的老腊玉米喂养出来的，没有喂过含有添加剂的肉川饲料的年猪。这样的好吃年猪喂养时间长，肉质更鲜美。美食年猪宰杀后，特产选其上好五花肉腌制腊肉。北川北川这样的老腊腊肉其肉质红亮，咸鲜适度。肉川腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。1．腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素2．腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。由于选用的是自己种的玉米喂养出来的，没有喂过含有添加剂的饲料的年猪。这样的年猪喂养时间长，肉质更鲜美。年猪宰杀后，选其上好五花肉腌制腊肉。这样的腊肉其肉质红亮，咸鲜适度。还有在制作时都用了香柏树枝熏制，所以具有一种独有的烟香之味，而且具有耐存放，脂肪不发黄变质，没有哈喇味等特点。四川平武地震山区，这里的乡亲们都是自己在家里做腊肉，特别是每年的冬季，家家都在杀年猪，由于这里的气候较冷，所以山里的人们在冬天都会在自己家里烧材火取暖，然后在火坑上面就把猪肉挂在上面熏，肉就会慢慢的变腊，变香，颜色红亮，肉质较干，吃起来特别香制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）2500克调料：盐75克，花椒13克家制腊肉做法1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。2．（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。鉴别好坏：腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。由于某种原因，一些不法商贩非法制作腊肉，使用国家禁止的添加剂(如：工业盐，不安全染色剂等)和过期变质的肉品加工，请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买，并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。把腊肉用温水洗净煮或蒸30分钟左右，切片就可以吃了，也可以根据自己口味配蘸料蘸食，满嘴溢香！还可以炒蒜苗炒青椒、辣椒等。色、香、味俱全，风味独特腊肉炒荷兰豆做法材料：腊肉、荷兰豆、葱、蒜末、料酒做法：将腊肉用热水洗净，放入锅中蒸20分钟至半个小时，取出切片备用荷兰豆洗净去筋，焯水捞出过凉水备用（焯荷兰豆的水中加少许盐和色拉油，荷兰豆会颜色会更漂亮，冷水里最好加点盐，方便荷兰豆入味）锅中烧热放入少许橄榄肉，加入葱、蒜末煸炒出香味，加入腊肉和加少许料酒翻炒加入焯过水的荷兰豆，翻炒匀即可出锅（腊肉本身是咸的，荷兰豆在前面加工就已放盐，所以不用再另加盐）