永顺酸菜_湖南永顺有什么好吃的推荐嘛-美食特产
[国内新闻] 时间:2024-10-26 01:16:41 来源:铁马金戈网 作者:娱乐闲谈 点击:11次
湖南永顺有什么好吃的永顺永顺推荐嘛?说到湖南永顺就不得不提有名的永顺酸菜了。如果你想了解湖南永顺特产美食永顺酸菜就跟着知识百科一起看看本篇文章吧,酸菜希望会对您有所帮助。湖南好吃酸菜,美食古称菹(zū),特产《周礼》中就有其大名。永顺永顺酸菜在我们的酸菜饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,湖南好吃也可以作为调味料来制作菜肴。美食湖南永顺县的特产酸菜有名。摆宴时,永顺永顺上完了大鱼大肉,酸菜再上一盘能解腻的湖南好吃色鲜味美的酸菜,保准会受到宾客的美食欢迎和称赞。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的特产营养成份,富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法,所以含有大量的可食用营养成分,浸制的过程能产生天然的植物酵素,有保持胃肠道正常生理功能之功效。“永顺酸菜”历史有名。传统工艺是将凤尾大头菜晾干、拌料置入坛子,放在山洞流水处发酵数月或数年后取出食用,洞藏酱香,爽脆可口,让人胃口大开,而且有助消化。相传,明朝末年,江南巡抚刘大人视察永顺府时,知府大人为讨好刘巡抚,从外地化钱请来几位烹调高手大摆宴席,为刘大人接风。谁知,刘大人一看满桌的油荤,大鱼大肉,脸就立刻阴下来了。知府大人一看刘大人不悦,知道菜肴不对大人的口味,赶忙赔礼说:“刘大人,由于本地条件所限,特请佳师做了几盘小菜,望大人海涵。”巡抚大人言道:“我知道你的好意,除了大鱼大肉,难道没有一样解腻的小菜?”知府一听,明白了巡抚的意思,他忙回禀道:“本地百姓家家户户都做酸菜,不知大人有无雅兴品尝?”“酸菜?能解油腻的酸菜?”“是,是,是。”巡抚吃尽山珍海味,还从来没有吃过南方的酸菜,便眉开眼笑地说:“请上来尝尝。”知府大人立刻吩咐手下骑快马到村家搬来了一坛酸菜;厨师开坛,取些萝卜、黄瓜、豆角、白菜,巧夺天工,把酸菜切成丝、片等多种形状,配以辣椒、大蒜、糖等调料下锅,做出红、青、黄、绿、白等五盘不同形态、不同风味的酸菜,撒点麻油一齐上桌,色鲜味美,奇香扑鼻。巡府大人一看,先乐了,品尝之后感到爽口不腻,香脆可口,有一种酸丝丝、辣丝丝、甜丝丝、咸丝丝的多味感,连声称赞:“好菜,好菜”。巡抚大人就着酸菜,连吃了两碗饭。饭后饮茶时,巡抚大人问起酸菜的制作方法,知府大人说:“将萝卜、黄瓜、豆角、白菜、青红辣椒等蔬菜择、洗干净,用开水把菜烫蔫,滤水晒干,切段入坛,用盐水腌制,也可以放点糖,密封坛口酿成。”此后三天,知府用各种酸菜招待巡抚大人。临走时,巡抚大人还要了两坛酸菜,说是进京奉献皇上。后来,皇上果然传旨:每年进贡酸菜十坛。从此,酸菜就成了宴席上的佳肴。难怪湘西腊尔山苗族有句谚语说:“苗家一日不吃酸,走起路来腿就软。”侗族也说:“侗不离酸。”至今,酸菜仍是家家饭桌上的佳肴。谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法:“寒月初取盐菜入缸,去汁,入沸汤熟之”。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之,一月而酸,与南方作黄韭法略同。而北方黄芽白菜肥美,腌成酸菜,韵味绝胜,入之羊羹尤妙。这里所说酸菜的制法与今基本相同,“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”。优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气,无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气,有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛;发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。品尝靠近酸菜心的部位,优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩,风味纯正,嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了,风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。用手掐,应有韧感,如绵软、发粘说明己腐烂,不能选用用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜,依然有酸味,而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。
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