香糟鸡_浙江宁波有什么好吃的推荐嘛-美食特产

浙江宁波有什么好吃的香糟推荐嘛？说到浙江宁波就不得不提有名的香糟鸡了。如果你想了解浙江宁波特产美食香糟鸡就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，鸡浙江宁希望会对您有所帮助。什好食特在宁波，吃的产老底子过年，推荐许多人家都会做糟鸡，嘛美就是香糟香糟鸡。香糟鸡对于宁波人而言，鸡浙江宁有种特别的什好食特城市性格蕴含在其中。宁波是吃的产个海边城市，有“走过三关六码头”的推荐豪放拼劲，向海而生的嘛美那种壮阔胸怀藉由世人皆知的“宁波帮”，展示得淋漓尽致。香糟宁波地处宁绍平原，鸡浙江宁江南丰裕的什好食特精致也融入了当地人的基因中，化为厚重沉稳的书香底蕴。直白点讲，宁波人仗义热情，就像“石骨铁硬”的宁波方言，宁波人也沉稳内敛，喜欢踏踏实实过好每一天的日子。这样的城市性格，也与当地的风物美食相互契合。“糟”与“醉”，都是宁波菜中常见的手法，对应着宁波人的两种特色味道。香糟鸡，精髓就在“糟”字上。那“糟”到底是什么呢？糟是一种烹饪方式，是将食物放入酒糟之中入味或致熟的烹调方法。糟卤是把酒糟萃取物和黄酒兑在一起，再加入食盐、花椒等调料，装坛密封，经二次发酵，封藏半年以上即成。香糟卤看着跟黄酒很像，但比黄酒要咸得多，也是让食物发生奇妙变化的关键所在。糟其实挺讲究，还可以分成白糟和红糟，按做法又可以分为生糟和熟糟。宁波乃至江浙沪地区的人做的一般都是熟糟。值得一提的是，与杭州、绍兴偏咸的糟味相比，宁波的糟味自有其特色。宁波的糟味偏甜、偏酒香，做法是把酒糟变成卤水，再把鸡、鸭等浸在卤中。平日里令人生畏的大荤大肉，只要放在糟卤里一浸，油脂尽消，有酒香无酒味，令人闻香而至，胃口大开，入口没有油腻，满口爽滑。尤其是在大鱼大肉的过年宴席上，香糟鸡这道菜，绝对让人味蕾舒坦又惊艳。宁波香糟鸡口感鲜嫩，肉质筋道，粬香扑鼻，别具风格。吃“糟”相传源自先秦，最早载于两千多年前的《楚辞》。南宋以后大规模盛行吃糟，开始出现各种糟味食物，都城临安有卖糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉。到了元明清三代已经归纳出陈糟、香糟、甜糟、三皇糟等多种技法。和“糟”连在一起的词，大多都是贬义，譬如糟糕、糟蹋……最典型的就是“取其精华，去其糟粕”，一句话就给“糟”字定了性。酒糟原本也是酿完酒的酒渣、废弃物，没想到附身于菜肴后，变成了一种美味，当真是饕餮食客们的大幸运。香糟鸡配料：土鸡、板糟、烧鸡、冰块、盐等香糟鸡步骤:①糟鸡最好选用散养土鸡，肉质紧实更有嚼劲，整鸡清理干净备用；②高压锅中加入能没过鸡的清水，倒入适量的烧酒，不用盖盖子先烧开；③等其烧开的时候，旁边准备一盆清水，加入一些冰块；④水开后，手提着鸡头，将鸡的四周表面放入水中烫一烫，时间大概为10秒左右，然后将其提出，放入冰水中也浸泡10秒钟左右，一来一回重复三次这样的动作，这样鸡皮就变得很有弹性以及韧性，烧的时候就不容易破皮，还会更加脆嫩；⑤上述步骤操作完成之后，就可以将其丢入高压锅中，盖上盖子大火烧开，待高压锅上气跳阀之后，关火焖熟；⑥待高压锅表面温度回落之后打开盖子，用筷子检验一下鸡有没有熟透，如果筷子能插入鸡身最厚的地方没有血水渗出就可以了；⑦将熟透的鸡捞出，放入冰水中浸泡，使其表皮快速收缩，这样就能锁住鸡肉的汁水；⑧待鸡冷冷却后，放在砧板上进行改刀，去头去尾再对半切开，将鸡翅、鸡腿都剁下来；⑨然后开始抹盐，注意要涂抹均匀，使其入味，腌制6个小时后，倒掉渗透出的汁水；⑩将板糟均匀地铺在盘底，为防止板糟发花，可以撒上一点盐，然后摆上鸡肉块，一层板糟一层鸡肉块，最后盖上板糟，再用保鲜膜密封住盘子，最后放入冰箱中冷藏一个星期左右；⑪时间差不多后，将其从冰箱取出，改刀成小块，就可以吃了，糟好的鸡肉酒糟香味浓郁，颜色也是非常地晶莹剔透；

最新评论