蛋白酥皮
导读 1、蛋白酥皮 在小锅中用小火将糖和水混合。蛋白酥皮 在燃烧器上旋转锅,蛋白酥皮使糖完全溶解。蛋白酥皮 不要搅拌。蛋白酥皮 增加热量并煮沸至 1、蛋白酥皮 在小锅中用小火将糖和水混合。蛋白酥皮 在燃烧器上旋转锅,蛋白酥皮使糖完全溶解。蛋白酥皮 不要搅拌。蛋白酥皮 增加热量并煮沸至软球阶段(235至240度)。蛋白酥皮 使用糖果温度计来确保准确性。蛋白酥皮 用湿糕点刷清洗锅的蛋白酥皮内壁。 这将有助于防止糖晶体在侧面形成、蛋白酥皮落入并引起连锁反应。蛋白酥皮 准备你的蛋白酥皮。 2、 在电动搅拌机的碗中,低速搅打蛋白至起泡。 加入牙垢奶油,将速度提高到中等,打至形成软峰。 3、 搅拌机运转时,将热糖浆以细流形式倒在松散的蛋清上。 打至蛋清变硬且有光泽。 将蛋白酥皮铺在热蛋糕或馅饼上,然后按照指示烘烤。 4、 对于蛋白甜饼云饼干:将烤箱预热至 200 华氏度。用羊皮纸将烤盘排成一行。 将一勺蛋白酥皮放在烤盘上,或者您可以使用带有星形尖端的糕点袋。 烘烤 2 小时直至变脆。 关闭烤箱,让蛋白酥皮冷却并完全变干。
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