生粉和淀粉的区别在哪里

勾芡是生粉我们在烹饪各种美食会用到的一步，主要是和淀用生粉来勾芡成芡汁，然后下到锅里煮熟，区别可以增加菜品的生粉浓郁感，让食物口感更丰富。和淀生粉和淀粉都是区别白白的粉末状，它们的生粉原材料也基本上都差不多，那么生粉和淀粉只有有什么区别呢？OxXOxX生粉和淀粉的和淀区别在哪里生粉和淀粉在概念范围上的大小是不同的。生粉是区别在烹调过程中具有勾芡增稠作用的淀粉，只能用于烹饪，生粉如玉米淀粉、和淀马铃薯淀粉等。区别淀粉的生粉范围则很广，包括小麦淀粉、和淀绿豆淀粉、区别红薯淀粉、豌豆淀粉、菱角淀粉、蚕豆淀粉等等，除了烹饪，煮粥、熬汤都能用。OxX虽然淀粉和生粉具有相同的增稠和上浆功能，但并不是所有的淀粉都可以用作生粉，这取决于它的原材料。 比如红薯淀粉的粘性就很难把握，很少有人用它来增稠和上浆，而是用来做面点。OxXOxX炸东西用生粉还是淀粉淀粉是一个统称，生粉只是其中之一。 具体来说，根据原料不同，淀粉可分为玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等，而生粉主要是指土豆淀粉。煎东西时，我们可以用红薯淀粉。因为红薯淀粉具有很强的吸水能力，用它来包裹食物时，不会有多余的水分，油炸时吃起来又脆又脆。OxXOxX生粉怎么勾芡才能粘稠1、首先要把生粉颗粒在热水中充分溶解，使生粉没有结块，否则会影响口感变稠。OxX2、勾芡浓度稀而适中。用生粉芡汁太稠，煮熟后会出现结块；但如果太稀，会增加菜的汁水，影响口感。OxX3、注意生粉变稠的时机。如果生粉芡汁下太早，很容易改变它的味道。但下晚了又会使菜肴过热，影响菜肴的味道。生粉勾芡变稠的适当时间应该是汤稍微沸腾的时候。OxX4、生粉勾芡的量一般是菜的三分之一。也就是说，需要保证勾芡量是蔬菜量的三分之一。这一步是对增稠技术含量的考验。OxX5、勾芡时一定要大火。火力太小，容易使勾芡熟成不均，菜品夹生。因此，我们必须把火加厚，以保证菜肴的味道。OxX