浙江余姚有什么好吃的余姚余姚推荐嘛？说到浙江余姚就不得不提有名的余姚皮蛋了。如果你想了解浙江余姚特产美食余姚皮蛋就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，皮蛋希望会对您有所帮助。浙江皮蛋又称松花蛋、好吃变蛋等，美食为中国汉族人发明的特产蛋加工食品，是余姚余姚一种中国特有的食品，具特殊风味，皮蛋能促进食欲。浙江皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，好吃脂肪和总热量却稍有下降，美食它能刺激消化器官，特产增进食欲，余姚余姚促进营养的皮蛋消化吸收，中和胃酸，浙江清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。（1）形态：蛋体完整，有光泽，有弹性，不粘壳，有松花或花纹，呈溏心，可有大溏心、小溏心、硬心。（2）色泽：蛋白呈半透明的青褐色，棕色或不透明的深褐色，透明的黄色。（3）香气滋味：具有皮蛋应有的滋味和气味，无异味。余姚对禽蛋的加工制作有很悠久的历史。相传，早在明清时期余姚民间有一批加工咸蛋、皮蛋的高人，在传承传统工艺的基础上加以改进。他们最早在现在余姚泗门镇的“阁老府”、“大学士第”、“大方伯第”、“谢氏宗祠”、“万安桥”等一带挑担叫卖，由于当时制作咸蛋是用搪涂黄泥的方法，所以老百姓称之为“烂搪泥”。对余姚皮蛋和咸蛋制作的记录很早就出现在一些古代的文献资料中。《醒园录》是清代的一部着名食谱，作者为时任余姚县令李化楠，他描写皮蛋的制作工艺：“用石灰、木炭灰加盐拌匀，用老粗茶叶煎浓汁调拌不硬不软，裹蛋，装入坛内，泥封固，百天可用。其盐每蛋只可用二分，多则太咸。”另一方法是：“用芦草、稻草灰各二分，石灰各一分，和浓茶叶，塑蛋，装坛内半月。20天可吃。”咸蛋则是“每3升土灰配盐一升，酒和泥，塑蛋。大头向上，小头向下，密排坛内。10多天或半月可吃”。黄宗羲之子黄百家在客居余姚客星山时写的《哺记》，也对当时余姚选蛋、照蛋、听蛋技术和缸孵法技术有过详尽的描述。（1）选蛋：通过旋转轻照、灯光1，剔除无毛孔、通透性差、沙壳蛋等不合格蛋。（2）配料：①腌制液制备：将食用盐、食用碱、茶末和水按照一定比例混合搅拌均匀后，保持清洁，作为腌制液备用。②料泥制备：将配制好的腌制液与山黄泥等按照一定比例混合均匀，制成料泥。（3）腌制：将挑选完后的新鲜鸭蛋逐层放入腌制液中腌制，在浸泡最初2周内，不得移动浸泡容器；腌制温度20℃至25℃，浸泡时间一般为30天；浸泡期间要勤观察、勤检查，防止碱伤蛋。（4）晾干：浸泡结束后应立即起缸、晾干。（5）分级：完好的皮蛋通过称重分成不同规格。（6）包泥：需包泥的产品在腌制后均匀黏满料泥并滚上一层稻谷壳。直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。直接拌姜片或啤酒食用。制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。