我们都知道，炖牛牛肉是肉焯比较受欢迎的一种肉类食物，它的水炖水好吃法有很多，炖牛肉就是牛肉其中很常见的一种吃法，很多人都会在家炖牛肉吃。焯水炖牛肉是好还有一定技巧的，那么炖牛肉要不要焯水吗？下面让我们具体来看看吧！不焯dfcdfc炖牛肉要焯水吗牛肉不带皮不带骨，炖牛而且血水含量非常少，肉焯我们看见的水炖水好红色其实是牛肉的肌红蛋白，也就是牛肉肉质本身的颜色。所以焯水能去掉的焯水腥味物质其实并不多。而我们炖牛肉也不是好还为了喝汤，所以汤色并不重要。不焯相反，炖牛我们如果焯水的话，牛肉的一部分原味，牛肉鲜味会被煮出来扔掉，这就是为什么有些人觉得自己炖的牛肉不如外面卖的牛肉味香。dfc不焯水不泡水，也可以做出不腥不臊气，软烂入味的炖牛肉。dfc炖牛肉没有经过焯水会不会腥肉类都会有点腥味，在炒的过程中：dfc1、高温能让部分沸点低的腥味物质蒸发掉。dfc2、姜的成分能跟腥味物质发生化学反应去腥。dfc3、酒能溶解很大部分腥味物质，使它们跟着酒精和水蒸汽蒸发掉。dfc4、在后期长时间的炖煮中，沸点高的腥味物质也慢慢蒸发掉。dfc5、再加上酒与肉的高温反应形成的醇类物质产生的醇香，大量的辛香料除了能增加食物香味，也能掩盖住牛肉里所剩不多的腥味。dfc总体来说，这样炖出来的牛肉醇香浓厚，不腥气。dfcdfc炖牛肉的做法主料：牛腱子肉两斤（带筋的吃着更香）dfc辅料：姜一小块dfc香辛料：沙姜2片，八角三个，香叶三片，桂皮一小块，小茴香三克，白芷一克，花椒两克，陈皮一块。dfc开始制作：dfc一、食材处理dfc牛肉改刀切块，切大块一点，炖煮的时候会缩水变小。姜切片。香辛料放碗里用水清洗。dfc二、生炒牛肉dfc锅烧热，加入适量油，烧热后加入生姜片炒香，下牛肉。用小火把牛肉的水分煸炒干，水干后炒三分钟，牛肉表面微微焦黄，加入备好的香辛料。dfc继续小火煸炒，把香辛料的香味煸炒出来。到明显闻到香料很香的味道，加入两勺白酒，翻炒均匀盛到盘子里。dfc三、炒糖色dfc洗干净锅，冷锅下油，冷油下10颗冰糖，开小火慢慢翻炒冰糖，糖融化到变色，颜色由浅到深，成红棕色的时候加入少量温开水炒匀，加入牛肉继续翻炒，直到牛肉表面均匀上色。dfc四、炖牛肉dfc牛肉均匀上色以后，加入适量热水，水没过牛肉，汤汁如果颜色不够深，可以加半勺老抽调色。大火烧开，小火炖20分钟。dfc五、调味dfc炖二十分钟以后牛肉可以开始调味。加入适量盐，少量鸡精和胡椒粉，盖上盖子继续炖半个小时。如果要加土豆或者萝卜，这个时候也可以加进去。dfc半个小时以后可以关火盛出享用。dfcdfc炖牛肉要注意什么1、炖牛肉这道菜其实非常简单，我们选择牛肉的时候可以选择筋多，带点肥的牛肉，炖出来才比较香。dfc2、直接生炒牛肉味没有损失做出来更香。dfc3、切记不要早早加盐，在牛肉炖得肉边微微开口，加盐更入味。dfc4、糖可以使牛肉熟烂得更快，也能提鲜，炒成糖色还能增色增食欲，比直接加糖效果更好。dfc5、酒的作用去腥增香还能加速牛肉的熟烂度，可以用白酒黄酒啤酒，看个人喜欢。dfc