石河子凉皮_新疆石河子有什么好吃的推荐嘛-美食特产
发表于 2024-10-24 18:23:24
来源：
铁马金戈网
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新疆石河子有什么好吃的石河石河推荐嘛？说到新疆石河子就不得不提有名的石河子凉皮了。如果你想了解新疆石河子特产美食石河子凉皮就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，凉皮希望会对您有所帮助。新疆“石河子凉皮人人夸”这样的好吃顺口溜道出了石河子凉皮的美味。石河子凉皮是美食新疆自治区石河子市街头的民间美食小吃。“香醋的特产酸爽，芝麻粉、石河石河花生碎的凉皮浓香，黄瓜的新疆清爽，面皮的好吃筋道，炎炎夏日里，美食这一抹清凉，特产便是石河石河石河子凉皮的滋味，说起家乡的凉皮美食，大多数石河子人的新疆脑海里，马上就会闪现出两个字--凉皮！手指宽的凉皮浸泡在红红的汤汁里，配上一片片面筋，撒上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等配菜，再放上香料卤水、醋汁、辣椒油、蒜末、花生碎等，瞬间香味四溢。石河子凉皮，在新疆风靡了好些年。它面皮柔软，薄。特别是薄，是其它的凉皮所不具有的。它薄得透明，却筋道，有韧劲。切成指宽的凉皮，浸在红红亮亮的汤汁里，上面放几根香菜叶，黄瓜丝，看着极诱人食欲。石河子凉皮结合北方食材，融合南北口味，创新出了独有的味道。它产生的历史并不算悠久，却能从新疆风味各异的众多凉皮中脱颖而出，就是因为其制作非常讲究，每道工序和环节均下足了功夫。石河子凉皮原料选自当地产的冬小麦面粉，用它做的凉皮具有面筋筋道、口感爽滑等特点，其面皮制作工艺繁杂而细致，包括和面、洗面、沉淀、过滤、发酵、蒸熟、烫皮、冷却等工序。之后，就是熬卤汤。采用葱段、姜片和花椒、八角、草果、香叶、桂皮等20余种香料，按一定比例搭配熬制的汤汁，调料的配比是出味的关键，也是石河子凉皮的灵魂。最后一步是装盘。将凉皮切成条状入盘，上面放入切成寸段的面筋片，再依次放入红油辣椒、辣椒油、花椒粉或油、芝麻粉，花生碎、香料卤水、蒜汁、姜汁、盐水、香醋等，最后加入香菜末、黄瓜丝，一份酸辣可口的凉皮就可以端上餐桌了。凉皮性平、甘、温肺、健脾、和胃、冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消署，春天吃能解乏，秋天吃能去湿，真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害减肥食品。石河子凉皮，吸取了川菜的麻，湘菜的辣，再融入自创的味道，口味既浓郁，又清爽。石河子凉皮的精华一是在面皮上，面皮的薄度为0.8毫米至1毫米，被人们称为最薄面皮；二是在汤汁里，丰富的配料，鲜艳的配色，吃完凉皮喝上几口酸辣可口的汤汁，这份凉皮才能算是吃得完美。我国食用凉皮的历史悠久，元代倪瓒在《云林堂饮食制度集》一书中提到“冷淘面法”，“生姜去皮，擂自然汁，花椒末用醋调，酱滤清，作汁。不入别汁水”。石河子被誉为“共和国军垦第一城”，这里汇聚了来自五湖四海的人们。石河子凉皮是老一辈军垦战士以青海、甘肃、新疆一带的传统面食——酿皮为基础，“吸收”了陕西面皮、米皮的制作工艺，并融合了四川凉粉的汤料调制而成。在垦区建设初期，凉皮成为军垦战士餐桌上最受欢迎的美食。20世纪八九十年代，石河子纺织厂、糖厂、毛纺厂周边住宅区聚集了各家凉皮店，一两间屋子里，放置一些长桌、长凳，不管刮风下雨，都会食客盈门。从那时起，凉皮店成了石河子的一道风景。随着时间的推移，石河子凉皮成了当地人最喜爱的特色快餐，凡是有人居住的地方就有凉皮售卖，每条街巷相隔数十米准会有家凉皮门店，每家店做的凉皮口味虽有细微差别，但大都生意兴隆。基于对凉皮的喜爱，石河子市甚至打造出了“八毛凉皮一条街”的特色美食街。“八毛”是新疆石河子八一毛纺织厂的简称，凉皮一条街就在八一毛纺织厂家属院里的一条街上，八毛小于凉皮、正宗八毛凉皮、白家凉皮、月月凉皮等凉皮店汇聚于此，成为石河子人寻找心中最熟悉味道的地方。主料：面粉250克、澄面粉50克、盐5克、水450克、配菜(按个人口味增减)、黄瓜1条、胡萝卜1/2根、香菜适量辅料：油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋做法： 把材料里的粉类混合加上盐，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒。面糊静置半小时(如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合)，加水150毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上。加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。2014年3月，“石河子凉皮制作技艺”入选兵团非物质文化遗产名录。 |
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