乾隆贡酥_江苏宿迁有什么好吃的推荐嘛-美食特产
江苏宿迁有什么好吃的乾隆推荐嘛?说到江苏宿迁就不得不提有名的乾隆贡酥了。如果你想了解江苏宿迁特产美食乾隆贡酥就跟着知识百科一起看看本篇文章吧,贡酥希望会对您有所帮助。江苏荐乾隆贡酥是宿迁皂河叶家烧饼的别称,得名于清乾隆二十二年(1757 年)乾隆二下江南之时。好吃其实叶家烧饼早在唐代就很有名气。美食那时叶家炉内功夫已达顶级,特产可以制作出 60 多个品种的乾隆名点小吃,如“一指饼”、贡酥“水磨镜”等,江苏荐享誉一时。宿迁叶家烧饼传人曾被选入唐御膳房。好吃后因战乱叠起,美食朝代更迭,特产叶家烧饼虽又返民间,乾隆但有许多炉内绝活已相继失传唯“乾隆贡酥”流传至今。乾隆贡酥有四绝:香、脆、酥、透。所谓香,即饼香、油香、芝麻香三香合一。特别是芝麻香,据说芝麻皮苦且涩,芝麻仁才是真香,叶家用的全是上等的去皮芝麻仁。所谓脆,即沾唇即碎,该饼需轻拿轻放,夏天放置3—5天香脆依旧。若是用塑料袋包装,脆皮可保持2—3个月以上。所谓酥,就是松软,不但皮酥,且内外如一。所谓透,就是玲珑剔透,外形美观。刚出炉的烧饼白生生、黄澄澄一颗颗晶莹闪亮的芝麻仁镶嵌其间,如精美的艺术品,诱人食欲,却又不忍下口。皂河烧饼虽说是普通烧饼,但是制作比较考究,主要特点就是香酥脆透,(烧饼)由三块构成,水面、油面、陷儿芯三部分,水面就是用水和面,我们家的面全部都是用老面自然发酵,然后用食用碱中和。油面就是油酥,用油和面粉。油酥分剂,把油酥均匀地放在水面上,然后破酥,多次反复揉搓,烧饼的层次主要来源于这一步。然后擀成皮包入馅料、馅料有甜馅、咸馅、后来开发出了奶油的、肉松的、红豆绿豆、果脯等。根据季节制作不同口味。最后沾上水、撒上芝麻。芝麻全部用脱皮芝麻仁,因为芝麻皮比较苦涩,所以说我们家烧饼吃起来比较香。刚出炉时候的表皮粘唇既碎,芝麻仁亮澄澄的晶莹剔透。乾隆贡酥是中式面点制作中为数不多的采用“小包酥”制作工艺生产的产品,用此工艺生产的面点层次清晰,口感酥松,让人回味无穷。在制作乾隆贡酥的过程中,从配料、和皮、制馅、包馅到压皮、成型、烘烤等工序,都由工人手工完成,一道道工序,精益求精,凸显了匠人匠心。数百年来,叶家严遵祖训,将制饼技艺单线独传,已传承了十代。第十代传人刘大勇对乾隆贡酥的制作方法进行了创新,在保留原有传统风味的基础上,又推出了椒盐馅、蜜糖馅、枣泥馅、赤豆馅等各种口味的新品种,带给食客味蕾新体验!乾隆贡酥具有香、脆、酥、透的特点。所谓香,即饼香、油香、芝麻香三者合一。特别是芝麻香,据说芝麻皮苦且涩,芝麻仁才是真香,叶家用的全是上等的芝麻仁。所谓脆,即沾唇即碎,该饼需轻拿轻放,夏天放置3-5天香脆依旧。若是用塑料袋包装,脆皮可保持2-3个月以上。所谓酥,就是松软,不但皮酥,内里如一。乾隆贡酥是叶家烧饼的别称,得名于1757年,乾隆二下江南之时。其实叶家烧饼早在唐代就很有名气,那时叶家炉内功夫已达顶级,可以制作出60多个品种的名点小吃,吃“一指饼”、“水磨镜”等,享誉一时,叶家烧饼传人曾被选入唐御膳房。后因战乱叠起,朝代更替,叶家烧饼不重返民间,但有许多炉内绝活已相继失传,唯“乾隆贡酥”流传至今。该饼制作十分考究,把面粉分作两等份,一半用油和,一半用水和,再把两种面混合在一起,反复揉搓,利用油和水不相溶的原理,揉一次就是一个层次,每制作一块像饺子皮那么厚的饼坯要经反复几十次的揉搓,达到几十个层次。2008年列入宿迁市首批非物质文化遗产。2017年底被认定为宿迁老字号。
(责任编辑:每日趣闻)
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