北京有什么好吃的和腐推荐嘛？说到北京就不得不提有名的王致和腐乳了。如果你想了解北京特产美食王致和腐乳就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，乳北希望会对您有所帮助。什好食特腐乳是吃的产我国传统的发酵性豆制食品，因其口感好、推荐营养高、嘛美风味独特，和腐而成为百姓餐桌上一道经久不衰的乳北美味佳肴，距今已有一千多年的什好食特食用历史。在北京，吃的产说到腐乳便会想到王致和，推荐这个已有350多年历史的嘛美老字号。腐乳由豆腐发酵而成，和腐而让豆腐变成腐乳的乳北功臣是肉眼看不见的微生物。腐乳制作过程中有前期发酵和后期发酵两个阶段，什好食特在这段时间美味发生转化。前期发酵是在豆腐块上接种毛霉菌，过去是将豆腐块暴露在空气中，让空气中的毛霉菌自然落上，现在的生产车间都是无菌环境，在豆腐上喷上人工提取的毛霉菌液。合适的温湿度下经过两天，豆腐块上便长满了毛霉菌，用盐腌制后，毛霉菌内的酶类释放出来。这时候加入汤料，与酶类一起发生一系列的生化反应，就是后期发酵，也是产生腐乳口味的关键。王致和腐乳选料精良，是用上等的黄豆和别致的辅料，经过磨制、接菌、前期发酵、腌制、配汤、后期发酵等20多道工序方能完成，生产周期长，工序复杂。正因如此，王致和世代保持了科学严谨的工作作风，精工细做，反对偷工减料、粗制滥造已成为优良传统。作为地道的中华老字号，“王致和”声名远播。其腐乳产品独有的细、腻、松、软、香五大特点，深受消费者的喜爱。腐乳中不含胆固醇，经过微生物发酵后，生成了大量的多肽和氨基酸，其中包含人体所需的18种氨基酸。此外，由于微生物的作用，腐乳中产生了多种高活性异黄酮等有益物质以及丰富的维生素B族元素。这些都是人体健康不可或缺的元素。“王致和”作为地道的“中华老字号”，以其产品的细、腻、松、软、香五大特点倍受消费者的钟爱。“王致和”始创清康熙八年（公元1669年），与“同仁堂”同龄，已有300多年历史。王致和原本是安徽省宁国府太平县仙源的举人，清康熙八年（1669年）进京赶考落第，受盘缠所困，滞留京城。幼时曾在家做过豆腐的王致和为谋生计，做起了豆腐生意--在所住的北京前门外延寿寺街羊肉胡同“安徽会馆”内，用手推的小磨，每日磨上几升豆子做成豆腐沿街销售。同时他刻苦攻读，以备下科。盛夏某日，他做出的豆腐没卖完，恐日久腐坏，便切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，腌于一小缸中。从此，他歇伏停磨，一心攻读，竟淡忘此事。秋凉后，王致和重操旧业，猛然间想起那小缸豆腐，连忙打开，未曾想臭味扑鼻，定神一看，豆腐已变成青色。扔了实在可惜，于是他大着胆子尝了一下，不料别具风味，遂送给邻里品尝，结果品者无不称奇。王致和臭豆腐声名鹊起。