恩平腊鸭_广东恩平有什么好吃的推荐嘛-美食特产
时间：2024-10-24 18:18:12 来源：铁马金戈网 作者：每日趣闻 阅读：262次
广东恩平有什么好吃的恩平恩平推荐嘛？说到广东恩平就不得不提有名的恩平腊鸭了。如果你想了解广东恩平特产美食恩平腊鸭就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，腊鸭希望会对您有所帮助。广东恩平腊鸭由于制作方法独特、好吃选材好、美食香味浓郁，特产因而深受喜爱。恩平恩平在恩平市不少乡镇，腊鸭家家户户有自制腊鸭的广东习俗.恩平腊鸭的工序比较复杂，且一道工序也不能少。好吃首先要将家养的美食花毛鸭去毛剖开，清水煮沸脱毛，特产冼净、恩平恩平晾干，腊鸭这样一道工序就要花费近1天的广东时间；紧接着将花毛鸭加压成形，以精盐腌制1天；次日早上，将腌制好的鸭子用竹枝撑开，再用绳子将鸭嘴穿起来，挂在竹竿上晾晒。为保证风味纯正，制作过程中必须什么香料都不加，再经过10来天的风晒，才可成为色香味俱全的的恩平腊鸭。恩平腊鸭选用品质上乘的麻花鸭，须用稻谷喂养，且在晚稻收割后，要将其放到田间散养，养足90天后，才能用来制作那吉腊鸭。每年11月后，农户会抓住北风到来的时机，着手制作腊鸭，从宰杀、腌制到晾晒，整个过程都是纯手工制作的。晒制好的腊鸭，身硬、翅白、肥瘦鲜明，每只重达15公斤至4公斤。每逢进入秋冬季节，品尝过当地腊鸭的食客都惦记着那股来自“温泉之乡”恩平的腊味香。近年来，恩平腊鸭名气逐渐打响，“线下线上”的销售模式，使其逐渐成为当地的特色手信，吸引众多顾客选购。目前腊鸭已通过快递销至珠三角城市和上海、江苏、四川等地。鸭肉蛋白质含量很高，脂肪含量适中且分布较均匀，还含钙、磷、铁、烟酸和维生素B维生素B2，具有增强食欲、利水消肿、滋阴补虚等功效。晒制腊鸭是恩平人秋冬季赋予麻花鸭二次风味提升的直接体现，恩平腊鸭有个头较大、皮薄肉厚、肉红味香等特点，以那吉镇出产的最为出名。腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。腊鸭是比较百搭的食材，可用于炒菜、焗饭、煮粥、煲汤、烹咸汤圆，亦可用于焖芋仔、焖马铃薯、焖椰菜果、焖白萝卜，或煲菜干汤、煲西洋菜汤、煲萝卜汤等，直接蒸熟也很香。
(责任编辑：国际新闻)
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