王傻子烧鸡_贵州毕节有什么好吃的推荐嘛-美食特产

贵州毕节有什么好吃的王傻推荐嘛？说到贵州毕节就不得不提有名的王傻子烧鸡了。如果你想了解贵州毕节特产美食王傻子烧鸡就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，烧鸡希望会对您有所帮助。贵州毕节“王傻子烧鸡”是毕节贵州的传统菜之一，是好吃将公鸡宰杀后，脱毛去除内脏洗净，美食晾干上色后放入油锅内炸至柿红色捞出，特产再放入卤锅中，王傻加入肉桂、烧鸡白芷等香辛料煮熟后捞出即可。贵州本菜肉质鲜嫩，毕节营养丰富，好吃是美食一道老少皆宜的美食。鸡肉和猪肉、特产牛肉比较，王傻其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。色泽金黄，肉嫩皮糯。“王傻子烧鸡”是贵州毕节一带的传统名菜。相传，河南道口滑县烧鸡技师王维让(人称王傻子)因躲避战乱，来到的毕节，为了谋生，便在毕节开了一家烧鸡店，因风味独特而为人称道，“王傻子烧鸡”成为名食的关键在于它选料严格，制作精细，配料合理，烹制技术精湛。①将鸡宰杀，血放尽，趁鸡身尚温时，将其放到60℃的热水中浸烫，并煺净羽毛，用冷水冲洗鸡的全身，彻底去净浮皮和浮毛，斩去鸡爪，然后在鸡颈上方割一小口，露出食管和气管，再将鸡的臀部和两腿之间各拉开7～8cm，割断食、气管，掏出腹内脏，割下肛门，再用清水彻底清洗干净。②把洗净的鸡，放置于案板上，腹部向上，左手稳住鸡身，右手用力将肋骨和鸡椎骨中间处切断，并用手按折。然后根据鸡的大小，选取高粱杆一根，放置于腹内，把鸡撑开，再在鸡下腹脯尖处割一小口，将两腿交叉插入口内，两翅尖对插在鸡的口腔内，造型即成两头尖的半圆形。最后用清水漂洗干净，挂在钩上晾干水分。③把晾好的鸡全身涂匀冰糖色，接着将色拉油倒入锅内置旺火上，将油烧至七成热，然后将鸡放入油锅内炸约40秒钟，炸成柿红色即可捞出。④卤锅上火，垫上竹垫，把炸好的鸡按顺序排列在锅内，兑入陈年老汤，接着将适量盐兑水倒入卤锅内，依次配上砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、良姜、陈皮、白芷等香料。⑤待汤和配料兑好后，用竹篦压住鸡身，使汤能浸住最上面一层鸡身的一半，然后先用大火将汤烧沸，把6～9g火硝放入鸡汤沸处，这样可使鸡烧好后颜色鲜艳，将汤烧开1分钟后，再改用小火慢煮，直至煮熟为止。⑥一般鸡煮3～5个小时后，已完全成熟。然后用准备好的专用捞鸡工具，将鸡完完整整的捞出，并乘热将鸡全身涮一层清油即成。“王傻子烧鸡”是经过卤、炸、煮过后的鸡，抹上麻油或花椒油就可食用。吃时为保持原汁原味，最好不用刀切，而用手撕。

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