当前位置： 当前位置：首页 > 国内新闻 > 法国菜经典菜式（法国菜制作）正文

导读 大家好,法国小芯来为大家解答以上的问题。法国菜经典菜式，菜经法国菜制作这个很多人还不知道,典菜现在让我们一起来看看吧！1、式法法国的国菜烹饪技术一向著称 大家好,小芯来为大家解答以上的问题。法国菜经典菜式，制作法国菜制作这个很多人还不知道,法国现在让我们一起来看看吧！1、菜经法国的典菜烹饪技术一向著称于世界。2、式法法国菜不仅美味可口，国菜而且菜肴的制作种类很多，烹调方法也有独到之处。法国3、菜经欧洲许多第一流的典菜大饭店或餐馆所拥有的大厨师几乎都是法国人。4、 　　法国菜的突出特点是选料广泛。5、法国菜常选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、鹅肝 、黑蘑菇等。6、用蜗牛和蛙腿做成的菜，是法国菜中的名品，许多外国客人为了一饱口福而前往法国。7、此外，还喜欢用各种野味，如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。8、由于选料广泛，品 种就能按季节及时更换，因而使就餐者对菜肴始终保持着新鲜感。9、这是法国菜诱人的因素之一。10、法国菜对蔬菜的烹调也十分讲究，规定每种菜的配菜不能少于2种，而且要求烹法多样，仅土豆一种，就有几十种做法。11、法国菜中的名菜，并不定全用名贵原料制作，有些极普通的原料经过精心调制，同样可以做成名菜，如著名的“洋葱汤”，所使用的就是极为普通的洋葱制成。12、 　　法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近20种烹调方法。13、一般常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等。14、随着人们对菜肴要求的不断变化，法国菜的口味、色彩、调味也在不断发展。15、法国菜的口味偏于清淡，色泽偏于原色、素色，忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅的格调。16、汤菜尤其讲究原汗原味，不用有损于色、味、营养的辅助原料。17、以普通的蔬菜酱汤为例，要求将蔬菜全部打碎成细茸状与汤一起煮，这样能使汤的本味纯正，又能增加汤的浓度。18、又如番茄酱，在西菜中作为一种调料，使用得比较广泛。19、但在现代法国菜中，番茄酱用得较少，而是用大量新鲜西红柿用油煸炒后来代替番茄酱，突出了菜的原色、原味。20、特别突出的是，法国菜重视沙司的制作。21、沙司实际上是原料的原汁、调料、配料和酒的混合物。22、原料新鲜，沙司味美，才能做好菜。23、 　　法国是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。24、香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等都是做菜常用的酒类。25、不同的菜点用不同的酒，有严格的规定，而且用量较大。26、因此，无论是菜肴或点心，闻之香味浓郁，食之醇香沁人。27、如名菜红酒鸡，仅1000多克光鸡，竟需对入红葡萄酒及白兰地约4500克，其用量之大由此可见一斑。28、除了酒类，法国菜里还要加入各种香料，以增加菜肴、点心的香味。29、如大蒜头、欧芹、迷迭香、塔立刚、百里香、茴香、赛杰等。30、各种香料有独特的香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的风味。31、法国菜对香料的运用也有定规，什么菜放多少什么样的香料，都有一定的比例。32、可以说，酒类和香料，是组成法国菜的两大重要特色。33、 　　法国菜的菜名别有风趣，许多菜肴往往是用地名或人名来命名的。34、如“里昂土豆”，这道菜里所用的洋葱和大蒜，均来自盛产洋葱和大蒜的里昂，因而故名。35、如“马赛鱼汤”，这道菜汤是用海鱼做成的，因为马赛是个海港城市，盛产海鱼。36、有趣的菜名，往往能吸引食客，容易给人留下印象，而且当你坐下准备就餐的时候，点菜就成了一件饶有风趣的事情，令人有个好心情。37、最能代表化学元素国风味的菜肴有蜗牛、鹅肝、龙虾、青蛙腿、奶酷以及烤乳猪、烤羊马鞍、烤野味、带血鸭子、奶油鲮鱼、普鲁旺斯鱼汤、斯特拉斯堡的奶油圆蛋糕等。38、 　　法国餐菜是世界较有名的法式大菜。39、一般人对晚餐较重视。40、吃冷盘习惯上是整的，自己切着吃。41、有些人喜欢喝午茶，晚餐喝薄荷茶，每餐后要喝咖啡，吃水果。42、 　　法国人喜欢吃肥嫩猪、牛羊肉，也喜欢鱼、虾、鸡、鸡蛋、各种肠子、生菜和各种新鲜蔬菜。43、配料喜用大蒜头、丁香、香菜和酥点心。44、爱喝汽水、啤酒、咖啡、牛奶、红茶、葡萄酒、白兰地。45、口味喜欢肥嫩，带蕃茄汁白菜，浓、酸、甜、咸，不吃辣。46、 　　食菜举例：冷鸡、冷鱼、冷肉、火腿，各种肠子、煎蛋，炒蛋、干烧鱼、糖大虾、大樨肉、炒虾球、花生米肉丝、各种拼盘、奶油素菜汤、鸡汤、面条汤、三鲜汤、木樨汤、炒什锦鲜菇。47、 　　肉中黄金——法国蜗牛 　　被视为“肉中黄金”的蜗牛营养丰富，极具药用价值。48、在众多食用蜗牛的国家中，法国蜗牛最有名气。49、 　　法国蜗牛高蛋白、低脂肪，含有多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸。50、据法国饮食协会的资料显示，蜗牛有清热、解毒、消肿等作用，能调节血压，预防心脑血管疾病，长期食用能养颜美容、延年益寿。51、 　　法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。52、每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。53、据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%以上依靠进口。54、巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。55、 　　法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。56、等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。57、法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的叉子和钳子。58、吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手用叉子将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。59、法国菜是世界三大美食之一，任何厨师都会告诉你法国菜肴的烹饪程序丝毫不能马虎，即便是最简单的配料准备也要以非常严谨的态度来处理。60、烹饪法国菜肴就像在雕琢一款艺术佳肴极品。61、法国菜材料的选用较偏好牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、鹅肝及鱼子酱；主料的烹调往往较为清淡，保留原有的风味，在配料方面特别是酱料的制作上较费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用得非常灵活，名餐厅的厨师都有自己独创的招牌酱料配方来吸引客人。62、 　 马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等 烙蜗牛 材料：蜗牛8只，黄油50克，大蒜20克，芹菜叶10克，鸡汤50毫升，油、黄酒、盐、胡椒粉、明矾各少许。63、 做法：1.先将蜗牛用针挑出，剪去囊尾，把肉放在碗里，加少许水和明矾搅拌，然后用水冲洗干净待用，另将蜗牛壳也洗净待用； 2.法兰盘上炉加少许油加热，然后将蜗牛肉放入稍炒，加黄酒、盐、胡椒粉、鸡汤汁，用小火煨20分钟，然后取出蜗牛肉待用； 3.大蒜头去皮、拍碎、剁成泥，芹菜叶切细剁成泥，一起放入碗里，加入黄油搅拌均匀，然后将此黄油塞入蜗牛壳内，再塞入蜗牛肉，最后用此黄油把蜗牛壳封住，放在烤盘里送进烤炉（炉温控制在180℃左右），烤约5分钟，香味逸出后即可食用。64、 菠菜沙拉 【原料】 菠菜1.5分斤，煮鸡蛋500克，葱头末150克，醋油沙司。65、 【制作过程】 制出醋油沙司：将两个熟蛋黄搓碎，用箩过入盆内，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精盐、5克味精，用勺仔细地搅匀，使蛋黄成泥，再陆续倒入生菜油100克，随倒随搅，一点点搅开。66、然后倒入50克醋精，搅匀，调好味，即可过箩装入干净的瓶内，加盖保存。67、使用时，可把瓶子晃动一下再往外倒。68、醋油沙司，也称法国沙司。69、 2、菠菜摘洗干净，用开水烫一下，切成碎段，堆在盘中央成山丘形。70、 3、煮鸡蛋去皮，用绳线割切成6瓣，码在菠菜上二分之一，其余围盘边，葱头末加醋油沙司搅匀，浇在菠菜上，即可。71、 【特点】 酸香微辣，清鲜利口。72、 金菇浓汤 原料：金菇 6两 虾 12只 面粉 3汤匙 番茄 1个 奶油 2汤匙 火腿 4片 香菇 3朵 洋葱 1/2个 调味料/盐1/2茶匙,味素1/4茶匙,番茄酱1汤匙 制作方法： 1.金菇去根部洗净 2.将火腿,洋葱及泡好之香菇切丝,番茄开水烫边去皮切片 3.虾去壳去肠泥用酒、盐、太白粉淹10分钟 4.锅中放入奶油，慢慢加入面粉炒至金黄色，加水一碗盛起 5.锅中放水5碗煮沸，加入2料，虾仁，金菇及4料煮熟，最后加调味料即可熄火 煎牛排 原料：牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。73、 制作方法： 将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。74、 法式烩土豆 【原 料】土豆500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许，浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许，切?/td>【制作过程】 　1.土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。75、蒜去皮拍碎。76、 2.用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟。77、土豆丁炒到全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。78、如果水少，可以再加一些，但不要太多，约微沸45分钟，要不停地搅拌，勿使其糊底。79、到土豆熟时(少司也变稠了)。80、再放些植物油和酒，混合好即可，装盘时撒上一些芹菜末。81、 白酒法国田螺 【特 点】 奶香、蒜香、酒香、杂陈了浓烈的异国风情 【原 料】 　田螺6~8个．千层面皮2张．白葡卜酒20CC．黄奶油15公克．大蒜碎少许．奶油40公克．鲜奶油10CC 【制作过程】 　1.锅内加热先将田螺肉炒香备用、备一锅热水烫熟面皮，排进盘内、另置一锅融解奶油，放大蒜碎炒香。82、 2.再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸发、加奶油及鲜奶油、置放于盘内，部分塞于面皮内、周围淋上剩余之白酒汁即可。83、 巴黎卷心菜 【所属菜系】 法国名菜　 【特 点】 味浓郁香，冷热均宜，咸香可口 【原 料】 　卷心菜1棵，葱头1个，香叶I片J香芹1棵，百里香粉5克，大蒜头2瓣，火腿150克，黄油50克，白色调味汁50克，鸡 【制作过程】 　1．卷心菜切成4块，剥去外层老叶，焯6分钟，捞出，控去水分，再切成大块。84、 2．黄油入平底锅，加入葱头片，旱芹块，翻炒5分钟，倒入卷心菜，改小火，加大蒜瓣、鸡清汤、香叶、香芹、百里香粉、用小火煮15分钟。85、 3．制出白色调味汁(参看牡蛎汤)，卷心菜绞成菜泥后，再加入场里，倒入白色调味汁，加盐、胡椒粉。86、 4．火腿切成薄片后，放入汤内，放入香芹片，烤面包片单跟，即可。87、 5．另一种食法，不用烤面包，用夹心巧克力球、加盐、奶油少许、胡椒粉，拌匀，一起喝，风味独道 红汁黄瓜 【所属菜系】 法国名菜　 【特 点】 甜咸酸辣、脆嫩清香 【原 料】 　嫩黄瓜500克，鲜西红柿2个，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣酱油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、盐?/td>【制作过程】 　 黄瓜洗净，去蒂，消毒，切丁；鲜西红柿去皮，切块；青蒜摘洗干净，切末；小茴香炒熟、压碎。88、 2、 将酸奶酪放碗内搅拌均匀，放酸奶油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、盐拌匀，调好口味，放入冰箱中保存。89、随吃随取。90、 法式洋葱汤 【菜 名】 法式洋葱汤　 【所属菜系】 法国名菜　 【特 点】 较典型的法国风味，味道香浓。91、 【原 料】牛肉汤2000克洋葱500克色拉油150克盐20克胡檄粉少许面包片少许沙司少许 【制作过程】 　(l)把洋葱切片，并用色拉油炒熟，至褐色。92、 (2)在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌勾并煮沸，加入盐、胡椒粉即可。93、 (3)出汤时，在汤盆内加入面包片，并撤入沙司即可食用。本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。