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三头一掌_浙江衢州有什么好吃的推荐嘛-美食特产
三头一掌_浙江衢州有什么好吃的推荐嘛-美食特产
发表于
2024-10-23 15:25:37
来源:
铁马金戈网
浙江衢州有什么好吃的头掌特产推荐嘛?说到浙江衢州就不得不提有名的三头一掌了。如果你想了解浙江衢州特产美食三头一掌就跟着知识百科一起看看本篇文章吧,浙江希望会对您有所帮助。衢州
三头一掌(兔头、好吃鸭头、美食鱼头、头掌特产鸭掌)是浙江浙江衢州传统的汉族风味小吃,其中最具代表性的衢州是兔头,其肉质细腻、好吃疏松,美食具有高蛋白,头掌特产低脂肪,浙江低胆固醇,衢州同时还有磷、好吃钙、美食
维生素及卵磷脂等有效成份,有利于皮肤粘膜的健康和代谢,故有美容肉、健康肉之称。三头一掌起源上世纪80年代。衢州“三头”中,面市最早的是兔头,名气最大的也是兔头。兔头,其肉质细腻、疏松,具有高蛋白,低脂肪,低胆固醇,同时还有磷、钙、维生素及卵磷脂等有效成份,有利于皮肤粘膜的健康和代谢,故有“美容肉”、“健康肉”之称。鸭头,鸭属凉性,经常食之,平肝去火。鱼头,鱼肉中蛋白质含量丰富,其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,因此,是人类摄入蛋白质的良好来源。传说在很早以前,衢州府有户人家,全家三口人,一个瞎子奶奶和孙子、孙女。因家境贫寒,靠孙子上街捡破烂,勉强维持生活。一年到头能吃上的几顿荤菜基本上是街坊丢弃的鸭头和兔头之类的东西。一天正午,有一个过路人经过他们家门口,闻到了浓浓的香味,肚子顿时饿得厉害,就好奇地问瞎子奶奶烧的是什么。瞎子奶奶半天也说不出口,于是,过路人就自个儿掀开了锅盖,一股香辣味扑面而来,锅里面全是鸭头和兔头。过路人也未等奶奶开口,就开始吃了起来,不知不觉一锅的“好菜”加上一坛留作过年喝的三白酒都被他吃了个净光。过路客很是歉意,掏出了十两银子,写下了一个便条后匆匆告辞。等孙子孙女捡破烂回家,打开便条一看,上面写着四个大字“头头可道”,大字下面还附有“用这些银子开个小店,生意一定红火”一行小字。君子好财取之有道,祖孙三人打听了半年也没找到这个好心人,于是在城南门旁开了家卤味店。店里的产品香味吸引了来来往往的路客,一传十,十传百,一到中午边便卖个净空。后来,店里来了个贵人,听说从庐山和黄山游玩回来本打算直接到江郎山的,远远闻到这个熟悉的香味就一直追随了过来,酒足饭饱后在餐桌上留下了“头头是道”四个字。孙子孙女感到非常好奇,莫非同一个人?等到醒悟时,人却不知去向了。人们后来才知道这个贵人就是明代著名的旅游家和文学家徐霞客先生。到了上个世纪50年代,衢州街坊邻里沿用祖辈的卤制方法,用衢桔皮,大南门的大蒜等香料卤兔头吃。到了80年代后,卤兔头走向了酒店,之后吃鸭头、鱼头和鸭掌也开始流行起来,“三头一掌”也成了衢州人约定俗成的叫法。鸭、兔头之所以好吃,秘决全在汤料里,汤料只所以巨香,根本是因为上等的香料。真正使用的香料应该是25种。配料(重量均以克计)白芷28,白扣8,甘草25,玉果10,良姜28,山奈15,小茴香28,八角28,肉桂25,香果8,丁香8,山楂10,香叶20,草果15,千里香10,香籽10,陈皮20,木香15,毛桃10,砂仁10,植壳10制作老汤料用小钢桶(Φ35cm)盛上2/5桶水。第一锅投放两倍用量的香料,投放800g辣椒,40g花椒,20g红米,200g花生油,用大火煮沸,后中火熬汤,共计时60分钟。
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