怎样腌制风干榨菜（怎样腌制风干腊鸡）

导读 大家好，样腌腌制小纵来为大家解答以上问题。制风怎样腌制风干榨菜，干榨怎样腌制风干腊鸡这个很多人还不清楚，菜样现在一起跟着小编来瞧瞧吧！风干1、腊鸡鸡肉、样腌腌制精盐、制风 大家好，干榨小纵来为大家解答以上问题。菜样怎样腌制风干榨菜，风干怎样腌制风干腊鸡这个很多人还不清楚，腊鸡现在一起跟着小编来瞧瞧吧！样腌腌制1、制风鸡肉、干榨精盐、糖、硝酸盐、酱油、白酒。2、以上配料的比例按照鸡肉：精盐：糖：硝酸盐：酱油：白酒应该是1000:50:15:2:10:15，这样做出来的腊鸡才是最好的。3、选材：选择体重1.5公斤以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。4、屠宰：选出来的鸡在屠宰前12小时要停止进食，以保证成品质量和便于储存。5、屠宰时，要将血水全部沥干，然后用70以上的热水浸泡毛发，取出内脏，剪去爪翅，用清水冲洗干净。6、腌制：将准备好的调料混合均匀，涂抹在鸡肉内外，充分搓匀。在鸡嘴和出血口撒上一些调料，然后放入缸中腌制32小时左右，中间翻缸两次，让鸡肉充分腌制。7、烘烤：将腌制好的鸡胚分别用麻绳捆绑。从腹部开的可以用麻绳绑在鸡腿上，从尾部开的可以绑在鸡头上。8、这样有利于鸡腔内污水的干净流动。9、然后把鸡坯挂在通风处晾干外面的水。10、最后放入55左右的烘房烘烤16-18小时，直至鸡肉呈金黄色。关于怎样腌制风干榨菜，怎样腌制风干腊鸡的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。