2024-10-22 23:40:44
分类：每日趣闻
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福建福州有什么好吃的平潭推荐嘛？说到福建福州就不得不提有名的平潭蛏干了。如果你想了解福建福州特产美食平潭蛏干就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，蛏干希望会对您有所帮助。福建福州
蛏干又名蛏子干，好吃是美食蛏肉的干制品。蛏，特产福建称跃，平潭浙江称蜻，蛏干辽宁、福建福州河北、好吃山东等地称,美食属瓣鳃类动物。选用新鲜肥大活的特产平潭老蛏清洗干净后，放在水池内静养数日让其吐清泥沙后，平潭生拨生晒而成。蛏干蛏肉味道鲜美，福建福州
营养丰富，经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒,用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。蛏干大且厚实，气味香，口感鲜美。洗蛏：从海涂挖起的蛏，用人工或洗蛏机在海水中洗净。浸泡吐沙：洗好的蛏装筐，每筐约14～15千克，放在2～3%的稀盐水(或掺淡水的海水，比重007～010，视海区而定)中静养吐沙2～3小时，洗净后连筐捞起。煮熟：生着火，将一筐蛏倒入锅内，不要放水，盖上锅盖。如果蛏很肥大，可加一大碗水。直煮到锅盖内蒸汽成直线冒出，再煮5分钟左右，掀开盖，自下而上翻拌一次，使蛏受热均匀，到蛏汁重新沸腾，贝壳张开即熟，立即捞起。剥壳：煮熟的蛏捞起后，用人工或剥壳机剥去外壳。洗肉：洗肉用人工洗淘，也可用洗肉机。人工洗肉时应准备几个水桶，桶内盛满清水或经澄清过的蛏卤，桶口放一个竹箩，以便盛放蛏肉。洗肉时，要用手指着力挖掏，如果已经怀卵就应用拳头掏洗；水要勤换，直洗到蛏肉上没有附着泥沙杂质为止，捞起沥干水分。晒干：将滴干水分的蛏肉铺在竹帘上，晒时要小心翻动，切勿使肉粘在竹帘上，否则翻时会把蛏体弄破。蛏干一般晒到坚实、肉呈淡黄色、水管僵直时，可烘干或放在锅内用温火焙干。焙干时要随时翻动，但焙出的蛏干比日晒的质量差。包装：蛏干晒干后，放置阴凉处余热散尽，分级包装。质好蛏干个体完整没有泥沙杂质，足干，淡黄色；质差蛏干肉色暗淡带黑褐色，粘有泥沙，体小而不完整。将分级好的蛏干装入木箱或麻袋放在木架上，要随时检查翻晒，避免受潮霉烂。夏天易生蛀虫，每100千克蛏干可用蒜瓣2～3千克均匀撒在蛏干内，以防虫蛀。质量好的蛏干，个体大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，气味清荤，少带咸味，无破碎，无泥沙杂质；质量差的蛏干，个体小，体形不完整，色泽暗淡带黑褐色，表面粘有泥抄，咸味重，气味不正。蛏干烧肉将蛏干洗净放碗内，加入清水淹没，上笼蒸熟取出；把蛏干捞起放在清水中，用筷子搅动，淘尽泥沙和粪杂；蒸蛏干的原汁，过滤后待用；冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；选用带皮的猪五花肉刮洗净，切成1厘米厚的长方片放在锅中，加入水与肉平，用旺火烧煮；待烧开后，撇去浮沫，改用小火烧至五成烂时，加入姜末、白糖、黄酒、酱油、精盐、笋片、蛏干和原汁；继续烧至烂时，用湿淀粉调稀勾芡，起锅装盘，撒上葱末即成。
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