2024-10-22 23:31:25
分类：娱乐闲谈
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湖南有什么好吃的剁椒的推推荐嘛？说到湖南就不得不提有名的剁椒鱼头了。如果你想了解湖南特产美食剁椒鱼头就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，湖南好吃希望会对您有所帮助。美食
剁椒鱼头属中国八大菜系之一的特产湘菜系，是剁椒的推湘潭的一道名菜。以鱼头的湖南好吃“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。美食剁椒鱼头这道菜，特产也被称作鸿运当头、剁椒的推开门红，湖南好吃菜品色泽红亮、美食味浓、特产肉质细嫩、剁椒的推肥而不腻、湖南好吃口感软糯、美食鲜辣适口。
正宗的湘菜剁椒鱼头，选用的鱼头是花鲢、白鲢，主要因为这些品种的鱼头个儿大，肉嫩。鱼头鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。鱼头能补脑，从事大量脑力工作的人可以适量吃些。辣椒辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量；辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢而达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用；菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。剁椒鱼头是湖南的一道传统美食，起源于清代。“相传，清代雍正年间，湖南有一位文化名人黄宗宪途经湖南的一个小乡村，农夫从池塘中捕回一条雄鱼招待他。农妇将鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。后来，黄宗宪让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的‘剁椒鱼头’。”正宗的湘菜，选用的鱼头是花鲢、白鲢，主要因为这些品种的鱼头个儿大，肉嫩。有时也不单纯只是一个鱼头，大多带了小半个身子，一个巨大的盘子端上来，让人觉得大师傅做这道菜式一定还没过瘾。一个菜式到了一个地方，常常要融入些地方特色。这剁椒鱼头到了武汉，据说有用武昌鱼做的，依照武汉人的性格，恐怕就要改用整鱼，叫做“剁椒武昌鱼”了。再如江南那些不善吃辣的地方，做剁椒鱼头的时候，厨师们总会手下留情，少放些辣椒，不过口味偏淡的当地人也同样吃的嘘吸有声。剁椒，顾名思义，就是剁碎的辣椒。辣椒并不是土生土长的国产物种，它原产于中南美洲热带地区，是印第安人最重要的一种调味品。1493年辣椒传入欧洲。16世纪末，辣椒才作为一种观赏的花卉被引进中国，但尚未用于饮食。明代高濂的《遵生八笺》(1591年)中，有辣椒在中国最早的记载，“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”。辣椒传入中国有两条途径，一条是经过马六甲海峡进入南中国，在云贵、两广生根发芽；另一条是走黄金古道丝绸之路，从西亚进入甘陕，在西北栽培。西北人吃辣椒，虽然没有现在的四川人食辣那么凶猛，但也是必不可少的佐餐佳品。陕北各家门口挂的除了玉米，就是红红的辣椒串。小时候住在西安，母亲经常和邻居讨论辣酱、辣油的种种调制方法。放学回家，通常可以用馒头蘸着辣椒油，作为饭前的开胃点心。鱼头处理干净，去鳃，清洗干净鱼血，腹部如果有黑色的腹膜也一并去掉。腌制半个小时。取一个大盘子，底部先铺上少量的姜片。剁椒混合少量的白糖中和点咸味，均匀的浇在鱼头上。冷水入锅蒸，水开后大火蒸十分钟。取出，烧一大勺干净的热油，把热油浇在鱼头上。可以适当撒上小葱提味装饰即可，又简单又美味。
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