骨汤麻辣烫底料配方（麻辣烫底料配方）

导读 大家好,骨汤小思来为大家解答以上的问题。骨汤麻辣烫底料配方，麻辣麻辣烫底料配方这个很多人还不知道,烫底现在让我们一起来看看吧！1、料配辣烫配料甘菘一种毛 大家好,底料小思来为大家解答以上的问题。骨汤麻辣烫底料配方，配方麻辣烫底料配方这个很多人还不知道,骨汤现在让我们一起来看看吧！1、麻辣配料甘菘一种毛绒绒、烫底黑褐色的料配辣烫根状香料，成都人称为香草，底料重庆人称其为香菘，配方其实应该叫甘菘，骨汤又名甘菘香。麻辣2、烫底甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。3、2、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。4、3、八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。5、其特点是闻之芳香，尝之微甜。6、其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。7、4、小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。8、全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。9、其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。10、作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣烫中。11、5、草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。12、其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。13、6、砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。14、有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。15、7、三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。16、杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。17、药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。18、8、灵草应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。19、属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。20、市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。21、在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。22、9、排草排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。23、具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。24、10、白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。25、口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。26、1肉豆蔻别名玉果。27、在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。28、12、桂皮又称肉桂。29、性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。30、主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。31、油性大，香味浓烈。32、尝之味辛辣、回味略甜。33、13、孜然别名阿拉伯小茴香、安息茴香、属伞形科植物，孜然芹的种子。34、主要产于中国边域一带，果形呈椭圆形.，两端细长约5毫米、宽3毫米，淡绿灰色，形同小茴香，使用时注意密封保存，以免跑味达不到效果。35、14、香叶即桂树之叶，呈灰绿状，以体无霉癍、香气浓郁味上品。36、起增香去异味，促进食欲作用。37、15、还有千里香等配料。38、扩展资料营养价值烫制的成品不熟。39、麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。40、不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。41、鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。42、注意事项炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。43、2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。44、3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。45、一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。46、参考资料来源：百度百科-麻辣烫底料参考资料来源：百度百科-麻辣烫麻辣烫的底料有食用油、牛油、酱油、豆瓣酱、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清汤、鸡精、白糖、高汤、葱。47、坐锅点火，倒入食用油（半锅左右），油温烧至100度左右，加入牛油、猪油；2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟；  3、待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。48、4、制作麻辣烫时，将底料加入熬制好的高汤中，煮30分钟左右。49、扩展资料：将色拉油及牛油烧热，倒入调好的复合料，大火烧沸5分钟，转小火熬制30分钟，在熬制过程中要不断搅拌，以免糊锅。50、2、放入所需原料，大火烧沸5分钟，转小火熬制40分钟，要不断的搅拌，火要小，保持油微沸即可。51、主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。52、香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。53、底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。54、并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料。55、扩展资料香料如果自己炒料制作，一定要有足够的时间，而且是慢火熬制，这样有利于香辛料的挥发。56、如果你制作的时间短，那很多香料的味道都熬制不出来，所以直接影响味道。57、在选择香料的时候选择质量好的，有的香料为隔年的，表面看着感觉很新鲜，实际都是经过加工。58、2、对香料要学会通过看、闻、尝等方法去进行辨别，尤其自己不熟悉的香料。59、还要明确的是，既同一种香料质量差别亦大，故在使用时一定要选择优质品。60、香料有正、反两方面的作用，香料不能多放，因为它是药。61、在香料使用中一定要灵活增减。62、参考资料来源：百度百科-四川麻辣烫参考资料来源：百度百科-麻辣烫底料麻辣烫底料配方，教大家特别够味的麻辣底料，不会的小伙伴点进来。本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

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